В нынешние суматошные времена мы очень часто оказываемся перед сомнительным выбором — поесть на ходу или оставаться голодными. Не есть, когда организм требует пищи, достаточно вредно; но проглотить что-то между делом — это совсем не то же самое, что нормально пообедать.
Новейшая гастрономическая история
Новейшая гастрономическая история оперирует массой понятий, описывающих пищевое поведение современного человека: «поесть», «наспех проглотить», «набить брюхо», «заправиться», «пообедать», «перекусить», «перехватить по-быстрому»… Также с ней неразрывно связаны слова, которые дала пищевая индустрия reabilitaciya — «фаст-фуд», «готовые завтраки», «снэки», «еда на вынос» и т. п.
Нетрудно заметить, что в большинстве своем они связаны с представлениями об экономии времени. Для многих из нас времена чинных домашних обедов и ужинов канули в прошлое, так же как и привычка брать с собой из дома пакет со снедью, отправляясь на работу или в небольшое путешествие.
А ведь еще не так давно вывески ресторанов и фаст-фудов не попадались нам на каждом углу, и только здоровая пища, приготовленная в домашних условиях, была нам доступна в любой день и час. Кулинария была искусством миллионов, и демонстрировать свое мастерство приходилось практически ежедневно.
Кулинарные традиции прошлого
Несколько раз на дню хозяйки священнодействовали, накрывая на стол. Но особенно тщательными и трепетными были приготовления к ужину, потому что он собирал за столом всех домочадцев.
Ужин являлся главной доминантой в социальной жизни семьи, и то, что она была напрямую связана с радостным гастрономическим опытом, существенно важно в контексте нашего разговора.
В течение многих веков приготовление пищи было делом первостепенной важности, определявшим весь распорядок дня. Иногда оно также превращалось в некую форму развлечения. Например, когда начиналось с охоты на дичь. Именно охота долгое время оставалась для наших предков излюбленным способом добывания продуктов, из которых готовили основные блюда.
Но у кулинарных традиций прошлого были и другие увлекательные стороны. Кто-то возделывал собственный огород и строил теплицы, чтобы иметь к столу свежие, тушеные или овощи гриль , а кому-то приходилось регулярно наносить визиты соседям-фермерам, чтобы купить молоко, мясо, яйца и сыр. Кто-то бродил по лугам и лесам в поисках душистых пряных трав…
Дневные чаепития
В конце XVIII века в Англии зародился красивый обычай устраивать дневные чаепития — обязательно в три пополудни. Поскольку ланч (обед) традиционно подавали в полдень, а ужин — от семи до половины девятого вечера, и перерыв между ними был весьма велик.
Чтобы не чувствовать себя к вечеру зверски голодными, англичане стали подавать к дневному чаю легкие закуски. Несколько позже одна из фрейлин королевы Виктории — Анна Мария Стэнхоуп ввела моду приглашать на чай.
