Начинайте с подготовки теста. Просейте 2 стакана муки на рабочую поверхность, добавьте щепотку соли и сделайте небольшое углубление в центре. Постепенно вливайте в центр 0,5 стакана прохладной воды и аккуратно замешивайте, пока тесто не станет упругим и эластичным. Образуйте из него шар, обмотайте пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут для отдыха.
Пока тесто отлеживается, займитесь начинкой. Смешайте мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку 200 г мраморной говядины или свинины, добавьте мелко порезанный репчатый лук, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо вымешайте фарш, чтобы он стал однородным, и оставьте его на несколько минут, чтобы мука хорошо впитала соки.
Расслабьтесь, раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Используя круглый формирователь или стакан диаметром примерно 7-8 см, вырежьте кружки. На каждый кружок положите немного начинки, аккуратно защипните края, сформировав пельмень, убедившись, что мясо полностью закрыто.
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Осторожно опустите пельмени и варите их, пока они не всплывут на поверхность, обычно это занимает 3-4 минуты. Выньте пельмени шумовкой и подавайте горячими с любимым соусом, сметаной или маслом. Такой способ приготовления гарантирует сочную и ароматную домашнюю еду, которая порадует всех на столе.
Приготовление теста: выбор ингредиентов и замешивание основы
Для теста пельменей наиболее подходит мука высшего сорта, которая обеспечивает нужную эластичность и упругость. Используйте муку за 350-400 г на 1 кг фарша, чтобы получить оптимальную основу.
Мука должна быть просеяна, чтобы избавиться от комочков и насытить её кислородом, что упростит замешивание и сделает тесто однородным.
Ингредиенты для теста
- мука – 350-400 г
- яйца – 1-2 шт.
- вода – 150-200 мл или молоко – по необходимости
- соль – ½ ч. ложки
- растительное масло – 1 ст. ложка (по желанию для эластичности)
Процесс замешивания теста
- Вылейте просеянную муку в миску, добавьте щепотку соли и сделайте углубление посередине.
- Разбейте яйца в центральное отверстие, добавьте немного воды или молока и начинайте аккуратно вмешивать жидкость в муку, постепенно захватывая её со стенок.
- Когда тесто начнет собираться в комок, добавьте растительное масло, чтобы улучшить эластичность.
- Вымешивайте тесто руками на посыпанной мукой поверхности в течение 7-10 минут до гладкости и однородности.
- Сделайте из теста шар, накройте его чистой салфеткой или пищевой пленкой и оставьте отдыхать минимум на 30 минут. Это позволит клейковине объединиться и тесто станет более податливым.
Приготовление начинки: выбор мяса и приготовление фарша
Выбирайте смесь говядины и свинины в пропорции 1:1 для насыщенного вкуса и сочности. Перед использованием мясо рекомендуется хорошо охлаждать, чтобы оно было легче измельчать и иметь хорошую текстуру.
Подготовка мяса
Удалите из мяса все прожилки и пленки, чтобы фарш получился однородным и мягким. Можно предварительно немного охладить мясо в морозильной камере, чтобы оно стало более твердым и было легче пропускать через мясорубку.
Приготовление фарша
Пропустите мясо через мясорубку дважды для получения максимально однородной текстуры. В фарш добавьте мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте. Для придания фаршу сочности и особого аромата можно добавить немного сливочного масла или жирател.
Чтобы фарш был более мягким и сочным, рекомендуют оставить его в холодильнике минимум на 30 минут перед использованием. Это позволяет ингредиентам лучше соединиться и сделать начинку нежнее.
Формовка и варка пельменей: технология лепки и правильная варка на плите
Перед началом формирования пельменей убедитесь, что тесто хорошо охладилось, а фарш равномерно распределен по всей поверхности. Раскатайте тесто в тонкий пласт, примерно 2-3 мм, и вырежьте кружки диаметром около 7-8 см при помощи стакана или специальной формочки.
Лепка пельменей
На центр каждого кружка положите небольшую порцию фарша, примерно 1 чайную ложку. Защипывайте края так, чтобы они полностью соединялись и не открывались при варке. Начинайте закреплять тесто с одного края, постепенно двигаясь по кругу, создавая аккуратный сюртук. Обратите внимание, чтобы края были ровными и плотно прилегали друг к другу, тогда пельмени не развалятся во время варки.
Правильная варка на плите
Доведите воду до кипения, посолите ее так, чтобы соль полностью растворилась. Осторожно опустите в воду пельмени, избегая их слипания. Чтобы предотвратить слипание, аккуратно перемешивайте их при помощи ложки-реверса или шумовки сразу после погружения. После того как пельмени всплывут, уменьшите огонь до среднего и варите еще 3-5 минут. Готовые пельмени должны стать полупрозрачными и подняться на поверхность. Выньте их шумовкой, оставьте на минуту остывать, чтобы избавиться от излишков воды, и подайте к столу.
