Если объемного выбора миндальной муки нет под рукой, не стоит отказываться от идеи приготовить воздушные макаруны. Всего лишь необходимо заменить ореховую основу на более доступные ингредиенты, сохранив текстуру и воздушность десерта.
Кремовая кондитерская сыворотка или рисовая мука отлично подойдет для формирования гладкой и однородной массы. Используйте их вместо миндаля и обязательно просейте несколько раз, чтобы избежать комочков и обеспечить равномерное распределение.
Уровень влаги и техника взбивания белков сыграют ключевую роль в достижении нужной текстуры. Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков – это позволит макарунам получиться хрустящими снаружи и мягкими внутри. Добавьте немного кукурузного крахмала или пудры из овсяных хлопьев – они помогут стабилизировать массу и сделать коржики более плотными.
Обратите внимание, что температура в духовке и время выпекания важны: выпекайте при температуре около 150°C примерно 15-20 минут. Следите, чтобы крышка середины не трескалась, а поверхность стала матовой и сухой.
Экспериментируйте с такими заменами, чтобы добиться идеального результата. В процессе приготовления настройте параметры, исходя из особенностей используемых ингредиентов и особенностей своей духовки. Так вы создадите уникальные и вкусные макаруны даже без миндальной муки.
Как приготовить макаруны без миндальной муки и сохранить их текстуру
Начинайте с заменителя миндальной муки: измельчите грецкие орехи или фундук до состояния очень мелкой крошки и просейте через мелкое сито. Это способствует равномерному распределению и предотвращает образование комочков, сохраняя гладкую текстуру конечного продукта.
Добавьте в смесь небольшое количество крахмала, например, кукурузного или тапиоки, чтобы усилить структуру и придать макарунами нужную лёгкость и прочность. Это также поможет сохранить их хрустящую корочку и мягкую внутри текстуру.
Взбивайте яичные белки с щепоткой соли или лимонного сока до устойчивых пиков. В процессе добавляйте сахар по ложке, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы добиться плотной, блестящей пены. Такой подход обеспечивает хорошую фиксацию без миндальной муки.
Объедините взбитые белки с подготовленной ореховой смесью, аккуратно переувлажняя массу движениями снизу вверх. Используйте силиконовую лопатку или ложку, чтобы избежать разрушения воздушной структуры, которая способствует лёгкой текстуре макарунов.
Отсадите поверхность противня, выстланного пергаментной бумагой, при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. Оставьте достаточное расстояние между будущими макарунами, чтобы они могли немного расправиться во время сушки и выпекания.
Дайте макарунам подсохнуть на воздухе 20–30 минут или пока на поверхности не образуется тонкая матовая корочка. Эта стадия важна для правильной формировки и предотвращения трещин при выпекании.
Выпекайте в предварительно разогретой до 140–150 °C духовке, уменьшая температуру, если заметите, что корочка получилась слишком тёмной. Время выпекания – 15–20 минут. Следите за состоянием макарунов: они должны легко отделяться от бумаги и иметь тонкую хрустящую корочку.
После выпекания остудите макаруны на противне несколькими минутами, затем аккуратно перенесите на решетку для полного охлаждения. Такая техника помогает сохранить их текстуру: хрустящая снаружи и мягкая внутри.
Замена миндальной муки: выбор альтернативных ингредиентов и подготовка их к выпеканию
Используйте кокосовую муку в качестве основной замены миндальной. Перед добавлением просейте её вдоль с пудрой для макарун, чтобы избежать комочков и добиться легкой текстуры. Кокосовая мука обладает высокой впитывающей способностью, поэтому уменьшите количество жидкости в рецепте на 10-15%, чтобы тесто не стало слишком сухим.
Овсяная мука также подходит в качестве альтернативы. Измельчите овсяные хлопья до состояния мелкой муки в блендере или кофемолке. Перед добавлением просейте, чтобы получить гладкую текстуру. В сочетании с пудрой она придаст макарунам легкий вкус и структуру, схожую с классическими.
Готовьте выбранный вид муки заранее. Обжарьте или просушите ее в духовке при температуре 100-110°C в течение 10-15 минут, чтобы снизить влажность и улучшить взаимодействие с белками яйца. После охлаждения просейте муку повторно для удаления возможных комочков.
При использовании альтернативных ингредиентов обязательно увеличьте количество пудры для макарун до 50-70 грамм, чтобы компенсировать разницу в текстуре и обеспечить хорошую липкость смеси. Следите за консистенцией: она должна напоминать густую сметану, чтобы возможность взбивать белки сохранялась и масса хорошо держала форму.
После подготовки выбранной муки аккуратно смешайте ее с белками, добавляя пудру и сахар по классической схеме. В результате получите равномерное, блестящее и устойчивое тесто, которое легко можно отсадить и запечь без использования миндальной муки.
