Мука — продукт простой и привычный. Мало кто задумывается о том, как она появляется на полках.
Купить муку на https://vinnytskyi-mlynar.com.ua/uk или в магазине и пойти дальше — простые понятные действия. Процесс производства муки достаточно сложен и состоит из нескольких этапов.
Этапы
Сначала на предприятие поступает собранное зерно. Пшеница должна быть спелой и качественной. Но от сортировки это ее не спасает. Комбайны вместе с зерном собирают много постороннего: грязь, насекомых, мелкие камни. Это присутствовать в готовом продукте не должно. Поэтому сырье разными способами очищают. Особенно эффективно промывание — правда, при нем образуется достаточно много стоков. Поэтому чаще используют мокрое отшелушивание. Подготовленное зерно чистое, без шелухи и посторонних включений.
Но это не конец обработки. Перемалывать его пока рано. Более эффективно воспользоваться водой — дать ему разбухнуть под воздействием пара и влаги. Вода проникает по капиллярам внутрь и создает точки напряжения, буквально покрывая зернышко микротрещинами. Содержащийся внутри эндосперм и оболочка распухают неравномерно, что усиливает напряжение. То же касается клетчатки и крахмала.
Далее зерно наконец поступает в саму мельницу. Оно проходит через единичный или повторительный помол. В первом случае сырье проходит сквозь машину только однажды — мука получается низкого качества. Во втором процесс многократно повторяют, используя разные сита. Мука разделяется на множество фракций разного качества.
Следующий этап — смешивание. Перемолотая мука достаточно сильно отличается по фракциям и составу, а нужно получить качественный продукт. Готовая магазинная мука — всегда смесь.
Лабораторные исследования помогают подобрать идеальный для выпечки состав. А техника делает остальное.
Остается только упаковать готовый продукт в мешки и пачки. Мука отправляется в магазины.
Правила
Мучная смесь — результат долгих и кропотливых лабораторных исследований. Ее не составляют наобум. Качество муки проверяют, забирая из нее пробы и анализируя их.
Большая часть производства муки автоматизирована. Люди в цехе имеются, но основную работу делают машины. Они не совершают ошибок и не устают, а еще могут работать в тяжелых условиях. Мучная пыль опаснее, чем выглядит — дышать ей очень вредно, а еще она очень взрывоопасна и огнеопасна.
При производстве муки остается очень много отходов. Их тоже используют. Кормовая мука — побочный продукт, производимый в больших объемах. Она предназначена для животных. Выбрасывать непригодные для человека части никто не будет, это нерационально.
