Начинайте с подготовки теста: выберите качественную муку и добавьте немного соли и дрожжей, чтобы получить упругую основу. Вымешивайте ингредиенты до гладкой и эластичной консистенции, затем оставьте тесто для подхода на 1-1,5 часа, покрыв его влажным полотенцем. Пока тесто подходит, подготовьте начинку, которая будет хорошо сочетается с сыром и соусом, и заранее нарежьте продукты тонкими слоями.
Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его в круглый пласт толщиной около 0,5–0,7 см. Разложите начинку на одну половину круга, оставляя края свободными. Сверните основу пополам, аккуратно закрепляя края, чтобы начинка не вытекала. Обратите внимание на плотность соединения теста, чтобы пицца после запекания оставалась сочной внутри и красиво запеченной снаружи.
Выложите полученную закрытую пиццу на противень, застеленный пергаментом, и сделайте небольшие отверстия вилкой сверху, чтобы пар мог выходить во время выпекания. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 220°C около 20-25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей. Готовую пиццу снимите с духовки и дайте немного остыть перед подачей–это поможет сохранить сочность начинки и облегчит нарезку.
Подготовка теста: выбор ингредиентов и замешивание для идеальной основы
Используйте муку высшего сорта с содержанием белка 11-13%, чтобы тесто получилось эластичным и хорошо держало форму. Для достижения оптимальной текстуры смешайте 500 г муки с 300 мл теплой воды, добавьте 10 г соли и 5 г сахара, чтобы подчеркнуть вкус теста.
Добавьте 7 г сухих дрожжей или 25 г свежих, предварительно растворённых в небольшой quantidade воды, чтобы обеспечить равномерное поднятие. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла для мягкости теста и лучшего развития клейковины.
Замешивайте тесто в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. После этого сформируйте шар, накройте его влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
Перед раскатыванием дождитесь, пока тесто не станет достаточно пористым и лёгким. В руках оно должно легко тянутся и возвращаться в исходную форму без трещин.
Если хотите добиться более хрустящей корочки, можно добавить в муку немного кукурузной крупы или манной крупы позади теста. Для более мягкой основы используйте меньше соли и масел, регулируя пропорции под свой вкус.
Создание начинки и правильное укладывание ингредиентов под крышу
Чтобы добиться равномерного распределения начинки, начните с небольшого слоя сыра по всей поверхности теста – он послужит «клеем» и поможет ингредиентам лучше держаться.
Размещайте овощи, мясо и сыры по очереди, избегая крупных кусков, которые могут мешать плотно закрыть пиццу. Ломайте или нарезайте крупные компоненты на одинакового размера куски.
Распределяйте сочные ингредиенты, такие как помидоры или ветчина, равномерно, чтобы соки не вытекали из-под крышки при запекании. Для более сочной начинки используйте немного сливочного соуса или соуса из томатов.
Перед укладыванием убеждайтесь, что каждый слой покрыт тонким слоем сыра – это создаст герметичность и предотвратит вытекание начинки.
Когда раскладываете верхний слой, избегайте слишком плотного укладывания, чтобы пицца не получилась слишком толстой и не пропеклась равномерно.
После того как все ингредиенты размещены, аккуратно прижмите их к тесту, чтобы зафиксировать и избежать смещения при запекании. Это поможет сохранить форму и пропечься равномерно.
Выпекание и контроль готовности закрытой пиццы для хрустящей корочки и сочной начинки
Для достижения идеально хрустящей корочки выпекайте пиццу при температуре 220-240°C в течение 12-15 минут. Перед отправкой в духовку нагревайте её минимум 30 минут, чтобы обеспечить равномерное тепло.
Используйте верхний нагрев для образования золотистой и хрустящей поверхности. За 2-3 минуты до окончания времени увеличьте температуру или переключите духовку на гриль, чтобы добиться равномерного румяна.
Контролируйте готовность по цвету корочки – она должна стать насыщенной золотисто-коричневой, а края – хорошо румянистыми. Внутри пицца должна быть горячей, а начинка – сочной и проваренной.
Если после полного времени корочка кажется мягкой или бледной, увеличьте время выпекания по чуть-чуть, избегая пересушивания начинки. Проверяйте пиццу с помощью деревянной шпажки: она должна выйти сухой из центра хлеба без теста и жидкости.
Используйте решетку для охлаждения после выпекания. Это поможет избавиться от остаточной влаги и сделает корочку еще более хрустящей.
При использовании каменной или керамической плиты следите за равномерностью нагрева и при необходимости корректируйте время готовки, чтобы избежать чрезмерной поджарки или сырых участков.
Для лучшего результата можно воспользоваться термометром: внутренняя температура пиццы должна достигнуть 75-80°C, что гарантирует полное пропекание и сочность начинки.
