Чтобы получить свежий и натуральный биолакт, достаточно следовать нескольким простым шагам. Начинайте с выбора качественного молока–лучше использовать пастеризованное или домашнее–и подготовьте все необходимые ингредиенты. Важно поддерживать чистоту посуды и рук, чтобы избежать попадания нежелательных микроорганизмов.
Затем, добавьте в молоко специально закваску или натуральную сливочную закваску, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на время надлежащего ферментации. Обычно достаточно 8-12 часов, чтобы получить кисломолочный продукт с приятной кислинкой и густой консистенцией. Следите за температурой, чтобы биолакт получился идеально: 20-25°C
После завершения ферментации, остудите биолакт в холодильнике. Уже через несколько часов он станет мягко густым и готовым к употреблению. Используйте его в качестве основы для десертов, напитков или в качестве самостоятельного полезного перекуса. Такой способ позволяет готовить биолакт в домашних условиях без особых затрат и с минимальным количеством времени. Начните с выбора качественного кефира или натурального йогурта без добавок и консервантов. Возьмите примерно 100 мл выбранного продукта и поместите его в чистую стеклянную емкость. Добавьте к нему 100 мл тёплой (около 40°C) кипячёной воды или молока, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Такая пропорция позволяет активизировать микрофлору и усилить количество полезных бактерий. Закройте емкость крышкой или марлей и оставьте при температуре 25-28°C на 12-24 часа. Время зависит от желаемого уровня кислотности и густоты – чем дольше настаивается, тем насыщеннее становится закваска. По завершении ферментации получите биолакт, который должен иметь кисловатый вкус и чуть густую структуру. Процедите его через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от осадка, и перелейте в чистую посуду. Для закрепления стабильного заквасочного запаса возьмите 2-3 столовые ложки полученной биолактной культуры и повторите процесс, добавляя к ней свежие ингредиенты по описанной схеме. Регулярное обновление закваски каждые 2-3 недели обеспечивает её активность и стабильность. Храните готовую биолакт в холодильнике не более 5-7 дней, обязательно разбавляя её перед использованием, чтобы сохранить живые бактерии. Так вы получите надежный источник заквасочной культуры для домашнего изготовления кисломолочных продуктов. Начинайте ферментацию с определения емкости: используйте стеклянные или керамические банки, тщательно вымойте их без моющих средств. Внутрь налейте заранее подготовленный зародыш: 50 мл кефира или йогурта для каждого литра молока. Подогрейте молоко до температуры около 35-38°C, чтобы обеспечить оптимальные условия для ферментации. Медленно влейте его в подготовленный зародыш, хорошо перемешайте деревянной или пластиковой ложкой. Перелейте смесь в подготовленную емкость. Закройте банку тканью, защищая от пыли и насекомых, закрепите ее резинкой или шнурком. Оставьте в теплом месте на 12-24 часа. Время ферментации зависит от желаемой кислотности и густоты: чем дольше, тем более густой и кислый получится биолакт. Для контроля процесса регулярно проверяйте состояние: появление кисловатого запаха и сгущение укажут на готовность. После окончания ферментации аккуратно перемешайте биолакт и оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре для стабилизации вкуса. Переливайте подготовленный биолакт в чистую тару без загрязнений, закрывайте крышкой и храните в холодильнике при температуре +4…+6°C. Для следующей партии используйте часть полученного биологического заквасочного запаса, чтобы обеспечить стабильность и качество продукта. Чтобы сохранить биолакт длительное время, удобно разделить его на небольшие порции и заморозить. Перед употреблением размораживайте постепенно в холодильнике, избегая нагревания и интенсивных перемешиваний, чтобы сохранить структуру и вкус.Шаги приготовления биолакта из кефира или йогурта для получения стабильного заквасочного запаса
Пошаговая инструкция для ферментации и хранения биолакта без специальных устройств
